Ингредиенты:
Огурцы соленые — 10 штук
Большая луковица — 1 штука
Морковь крупная — 1 штука
Картофель вареный крупный — 2 штуки
Масло растительное (для теста 4 столовых ложки, для жарки 6 столовых ложек, для начинки 4 столовых ложки) — 14 столовых ложек
Мука пшеничная (для теста) — 550 грамм
Соль (для теста, в начинку по вкусу) — 1/2 чайной ложки
Сахар (для теста, в начинку по вкусу) — 1,5 чайных ложки
Сода (для теста) — 1/2 чайных ложки
Кефир (или минеральная вода для теста) — 300 мл
Яйцо (для теста) — 1 штука
Перец черный (молотый, для начинки ) — 1/2 чайной ложки
Приготовление:
Сначала приготовим начинку. Натираем морковь на тёрке, лук режем кубиками и жарим на растительном масле до золотистого цвета. Соленые огурцы трём на крупной тёрке и, добавив к обжаренным луку и моркови, тушим на среднем огне до испарения жидкости 10 минут.
Варим картофель и готовим из него картофельное пюре, предварительно слив почти всю жидкость, в которой варился картофель. Смешиваем картофель с обжаренным луком, морковью и солёными огурцами, солим, перчим по вкусу, добавим 1 чайную ложку сахара для баланса вкуса и ставим остывать.
Теперь готовим тесто. Смешиваем кефир (или минеральную воду) с яйцом, солью, сахаром и растительным маслом.
Просеиваем муку и добавляем соду, перемешиваем. Замесим эластичное тесто и оставим на полчаса для расстойки.
Разделяем тесто на 17 кусков и раскатываем овально. На каждый овал кладём по 1 столовой ложке начинки с горкой.
И лепим пирожки. Обжариваем пирожки на растительном масле с обеих сторон до лёгкого румянца, затем выкладываем пирожки в ёмкость, на бумажное полотенце, накрыв сверху крышкой, чтобы пироги оставались мягкими. Под крышку также кладём бумажное полотенце, чтобы капельки пара от горячих пирожков не испортили их внешний вид.
Очень вкусны и в горячем, и в холодном виде.
А если тесто приготовить на минералке и без яйца, то получится прекрасный постный вариант.