Ингредиенты на 4 порции:
4 куриных филе с кожей, около 220-250 г каждое
соль и перец по вкусу
Для песто:
небольшой пучок зеленого базилика (около 30 г без стеблей)
30 г пармезана или аналогичного твердого сыра (грана падано, джугас и т.п.)
2 зубчика чеснока
25 г грецких орехов
40 мл оливкового масла первого холодного отжима
соль по вкусу
Все ингредиенты для песто кладем в блендер и перемалываем в пасту.
Куриные филе солим и перчим. Аккуратно просовываем палец под кожу и делаем карман, отделяя ее от мяса. При этом кожа должна остаться на филе, закрепленной по краям. Под кожу помещаем песто — проще всего сделать это при помощи бумажного корнета или кондитерского мешка, но и чайной ложкой и пальцами тоже можно.
Кладем филе на противень кожей вверх и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности, около 15-20 минут в зависимости от толщины филе. Сок, вытекающий из прокола ножом, должен быть прозрачным.
Даем грудкам отдохнуть 5-7 минут, затем нарезаем и подаем. У меня на гарнир был рис.
