Фуа-гра – особый продукт. Чтобы получить его, гусей выращивают по специальной технологии, а сама печенка требует к себе трепетного отношения повара. Только в этом случае результат оправдает ожидания. Но кулинария – это искусство, и оно умеет творить небольшие чудеса. Например, при определенной сноровке из обычной куриной печенки и черешен можно приготовить блюдо, очень похожее по вкусу на знаменитый деликатес. Попробуем?
Ингредиенты
100 г свежей черешни
50 г лука-шалота (можно заменить обычным репчатым)
20 г свежего имбиря
2 ст. л. растительного масла
100 мл овощного бульона
1 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. бальзамического уксуса
300 г куриной печенки
2 ст .л. муки
1 ч. л. сливочного масла
cоль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
1. Черешню вымойте, косточки выньте.
2. Лук очистите и нарежьте очень тонкой соломкой.
3. Имбирь очистите и грубо порубите.
4. Половину растительного масла разогрейте в сковороде. Обжарьте лук и имбирь до полупрозрачности.
5. Добавьте бульон, мед и бальзамический уксус. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте, не накрывая крышкой, 1 мин.
6. Добавьте черешню, готовьте еще 1 мин., затем снимите с огня и держите в тепле.
7. Печенку вымойте, слегка обсушите, поперчите и обваляйте в муке.
8. Оставшееся растительное масло вместе со сливочным разогрейте в сковороде и обжарьте печенку. Готовьте по 3–4 мин. с каждой стороны.
9. Подготовленный соус деглазируйте, залейте им печенку, приправьте по вкусу солью и перцем и сразу же подавайте.