Ингредиенты:
Шоколад черный 150 г
Масло сливочное 150 г
Сахар (мелкий) 160 г
Яйцо 6 шт.
Мука 150 г
Пекарский порошок 1 ч.л.
Какао 1 ст.л.
Соль 1 щепотка
Компот вишневый 250 мл
Ликер вишневый 100 мл
Крахмал 2 ст.л.
Сахар ванильный 8 г
Вишни (мороженые) 350 г
Вишни в алкоголе 350 г
Желатин 10 г
Сливки 33% 750 г
Сахарная пудра 4 ст.л.
Какао 50 г
Шоколад черный 50 г
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Приготовление бисквита:
Разогрейте духовку до 160ᵒС. Растопите шоколад на водяной бане.
Масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции.
Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой растопленный шоколад.
3. Отделите желтки от белков. Взбейте белки в крепкую пену. Желтки введите в шоколадно-масляную массу.
4. Взбейте белки в крепкую пену.
5. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты (150 г сахара, муку, пекарский порошок и какао).
Тщательно перемешивая шоколадно-масляную массу, ложка за ложкой, введите сухие ингредиенты.
Хорошо перемешайте.
Добавьте 2 ст. л. взбитых белков и перемешайте хорошо. Введите оставшиеся белки.
6. Форму для выпечки 26 см аккуратно выложите бумагой для выпекания.
Перелейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку.
Пеките 35-45 минут. Зубочистка или спичка, воткнутая внутрь, должна выходить чистой.
Выньте корж из духовки, дайте 5-10 минут остыть и аккуратно выньте из формы.
Переложите на решетку окончательно остыть.
Когда корж остынет, аккуратно разрежьте его на 3 тонких коржа.
7. Приготовление начинки:
Смешайте 150 мл холодного компота с крахмалом. В небольшой сотейник поместите мороженые вишни, сахар (2 ст.л.), ванильный экстракт. Залейте компотом и доведите до кипения на среднем огне.
Помешивайте массу до загустевания. Вишневая масса должна быть консистенции густого соуса. Добавьте вишни в алкоголе и 50 мл кирша. Перемешайте и снимите с огня. Дайте полностью остыть.
8.Приготовление крема:
В небольшой кастрюльке смешайте 100 мл сливок и желатин.
Поставьте на маленький огонь и прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.
Снимите с огня, отставьте в сторону немного остыть.
Остальные холодные сливки взбейте с сахарной пудрой в крепкую пену.
Тонкой струйкой по стенке посуды, в которой взбиваете, продолжая взбивать, влейте к крему сливки с желатином.
Взбивайте еще минуты две и поставьте в холодильник остывать (минимум 30 минут).
9. Смешайте оставшийся вишневый компот (100 мл) и кирш (50 мл).
Этой ароматной жидкостью нужно будет пропитывать коржи во время сборки.
С помощью овощечистки сделайте стружку из шоколада. Нарезайте шоколад так, как вы бы чистили овощи.
Удобно разместите подставку для торта или просто дно формы с коржом. Первый корж пропитайте 1/3 жидкости для пропитки.
Сверху выложите половину вишен вместе с сиропом. Сверху на вишни выложите ¼ сливочного крема, равномерно посыпьте верх какао (это удобно делать ситечком).
10. Сверху разместите второй корж, пропитайте 1/3 жидкости для пропитки, выложите оставшиеся вишни (немного вишен можете оставить для украшения), дальше выложите ¼ сливочного крема и снова посыпьте какао.
Выложите последний корж, пропитайте и равномерно смажьте оставшимся кремом верх и бока. (При желании часть крема оставьте для декорации).
11. Эффект древесной коры по бокам:
Посыпьте бока какао (нужно быть очень уверенным в своих руках, чтобы сделать это и не испортить целый торт), затем вилкой «нарисуйте» борозды.
Верх торта обильно посыпьте какао и шоколадными стружками.
Украсьте торт остатками крема и вишен на Ваше усмотрение.
Автор рецепта — Виктория Попин
