8 порций по 754 ккал
75 г муки
3-4 ст. л. порошка какао
1 ч. л. разрыхлителя
соль
4 яйца
250 г сахара
300 г сливок
400 г творога
1-2-стол. л. ванильного сиропа
1 ч. ложка молотой корицы
250 г шоколада
400 г маскарпоне
680 г консервированных вишен
150 г шоколадной стружки
сахарная пудра
1. Белки взбить с 4 стол. ложки холодной воды до жестких пиков, взбить 100 г сахара и желтки. Муку смешать с какао, разрыхлителем и щепоткой соли, просеять к белкам и перемешать. Тесто выложить на противень. Выпекать в духовке при 200 <sup>о</sup>С 10-15 мин. Бисквит перевернуть на присыпанное сахарной пудрой полотенце, свернуть вместе с полотенцем в рулет и остудить.
2. Сливки взбить . Творог смешать с ванильным сиропом и корицей, подмешать половину сливок. Массу охладить. Шоколад растопить и немного остудить. Маскарпоне перемешать со 150 г сахара и растопленным шоколадом, подмешать оставшиеся сливки. Консервированные вишни откинуть на сито, дать соку стечь, крупно порубить и добавить к шоколадной массе.
3. Бисквит развернуть. Через кондитерские шприцы поочередно выдавить продольные полоски творожного крема и крема из маскарпоне на бисквит. Свернуть рулет. Верх и бока рулета обмазать оставшимся шоколадным кремом и посыпать шоколадной стружкой. Рулет охладить минимум 1 час.