Рецепт от @vam.nyam.nyam
⠀
Замочить 25 г желатина в 120 г воды
В чашу миксера отвесить 110 г пюре и 20 г шампанского.
⠀
В сотейник — 50 г воды, 140 г тримолина (глюкозы) и 150 сахара. Постепенно довести сироп до 121 градуса.
⠀
Одновременно взбивая пюре с растопленным желатином, влить сироп и взбивать массу до увеличения в объёме.
⠀
Припылить смазанный маслом формы кукурузным крахмалом.
⠀
Для заполнения форм лучше не очень сильно взбивать маршмеллоу.
⠀
Заполнить формы, простучать, избавляясь от пустот, при желании добавить посыпки. Через несколько часов выложить на кукурузный крахмал, смешанный с пудрой 1 к 1 и подсушить ночь.
⠀
На следующий день протемперировать шоколад и покрыть фигурки, украшая посыпками.
⠀
Таким же образом можно сделать шарики и любые другие фигурки