количество порций — 4
2 баклажана, крупно нарезанные
4 цукини (кабачка), крупно нарезанные
150 мл оливкового масла
2 луковицы, нарезанные кольцами
щепотка розмарина, тмина, соль, черный перец, петрушка
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 большой красный и 2 желтых перца очищенные и нарезанные брусочками
1 ст.л. молотого кориандра
3 помидора без шкурки нарезанные кубиками
8 листочков базилика
ГОТОВИМ
Нарезанные кубиками баклажаны слегка посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Тем временем накалить большую сковороду, вылейте на нее оливковое масло. Слегка пожарьте лук, добавьте чеснок и жарьте еще 5-6 минут. Сполосните баклажаны проточной водой и обсушите. Положите баклажаны в сковороду, добавьте перец и цукини жарьте на большом огне около 10 минут. Приправьте розмарином, тмином и кориандром, затем накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне еще около 40 минут. Добавьте томаты, приправьте солью и перцем. Продолжайте жарить на медленном огне еще 10 минут, пока овощи не станут достаточно мягкими, но не превратятся в пюре. Добавьте листочки базилика и попробуйте на соль. Приправьте петрушкой, подавайте горячим или холодным.