Для теста берем 500 гр ржаной муки( или цельнозерновой)+ 400 мл теплой воды+ 1 чл темного меда+ 1 чл солода+ 2 чл соли+ 1 чл сухих дрожжей.
Сделаем опару : из общего количества возьмем 100мл воды, растворим в ней 1 чл меда, добавим дрожжи и немного муки( тесто как сметана), поставим на подъем на 15-20 минут, как дрожжи заработают, добавляем остальную воду+ солод+ соль и остатки просеянной муки+ 1 ст л семян тмина.
Замешиваем тесто, оно будет тяжелое и липковатое.Оставляем его на подъем на 1,5-2 часа.Стол хорошо посыпаем мукой , вываливаем тесто, раскатываем в пласт толщиной 0,7-1 см и вырезаем формочкой лепешки.Выкладываем лепешки на пергамент, слегка сбрызгиваем их водой и посыпаем семенами тмина, ставим на подъем минут на 40.В это время разогреваем духовку вместе с противнем до 240 градусов и перетаскиваем лепешки вместе с пергаментом на горячий противень.Духовку несколько раз обрызгиваем водой и ставим наши лепешки.Выпекаем 15 минут, не пересушите.
ПРИЯТНО АППЕТИТА!