Вот только не нужно сверкать пошлыми остротами про горох. Я понимаю, для некоторых эта тема болезненна до комплексов, но тем не менее…
Горох продукт вкусный. А если еще и приготовлен правильно, то даже не знаю, с чем его можно сравнить. У меня в семье, сколько себя помню (а помню я себя ого-го как давно), регулярно, но редко варили гороховый супчик с копченостями. И, скорее всего, потому, что «редко», я его так люблю. А поскольку моя любовь широка и щедра, то просто не могу не поделиться несложным рецептом этого блюда.
Приготовить его сможет любой человек, обладающий кастрюлей и плитой. По большому счету это основное, что нужно. Ну и еще, может, ингредиентов по мелочи. Если тебе кто то будет рассказывать, что он «точно знает, как правильно варить гороховый суп», то беги от него. Потому, что люди, которые в кулинарии «точно знают, как правильно», как правило и в жизни тоже знают «как правильно». Но если неправильно, но приятно, то это, правильно. И если неправильно, но вкусно, то это тоже правильно. Ты следишь за ходом моей мысли? А зря. Ну, не будем углубляться в дебри философии и обсуждение кухонных максималистов, а тихонечко заплывем на кухню и приступим.
Горох сразу замочи в воде часа, не меньше двух. Если больше, не страшно. Но только хорошенько промой его перед замачиванием.
Можно, конечно, приготовить на бульоне, который получится из этих самых ребер, но я не хочу впутывать тебя в приготовление чахлого бульончика, тем более, что я сам не люблю такой. А люблю настоящий, наваристый и крепкий бульон. Вот для него бери кости говяжьи с мясом и вари два часа. Или больше. Пока мясо не начнет отваливаться от костей. Я обожаю жирный бульон, а качество его видно, когда он остынет.
Ну вот. Долгоиграющие процедуры (бульон и замачивание гороха) мы запустили, теперь пора готовить начинку.
Я даю рецепт редкостный в своей эгоистичности, как по консистенции, так и по размеру кусков. Кто хочет, может резать мельче, крупнее, ромбиком, шариком. А у меня уже сложилась жизненная установка — мясо крупно, овощи мелко. Можно сказать, это мой кулинарный комплекс. Итак…
Ребра распускай вдоль косточек и руби на порционные кусочки. Луковицу режь меленько, а морковку кубиками. Тоже, кстати, маленькими. Картошку тоже небольшими кубиками.
Теперь обжаривай лук и моркву в растительном масле. Одновременно. Не одно за другим. До состояния «лук чуть зазолотился».
И кидай в лук/моркву куски копченых ребер. Их надо чуть обжарить, что бы освободить из плена томящийся там копченый аромат. Ну, это так, лирика. Почему не знаю, но запах после легкой обжарки становится сильней.
Вынимай кости с мясом из бульона, а сам бульон процеди. Это очень желательно, дабы избежать попадания всяких мелких костей и прочей фигни влияющей на качество бульона.
Теперь горох. Слей с него воду и закидывай в бульон вместе с обжаренными ребрами. Лук пусть пока подождет на сковородке. Появляющуюся в процессе варки пену я снимаю ложкой, хотя, наверное, можно и не заморачиваться этим. Но по любому, горох должен быть чистым перед закладкой.
Горох вариться сорок минут. Хотя, тоже зависит от качества гороха. Рекомендую периодически вылавливать его из кастрюли и пробовать. Через тридцать минут, как закинул горох, загружай картошку. Хотя, если ты порезал ее крупней, чем я, то можно закинуть и раньше. Через сорок минут пробуешь горох, определяешь, что он уже готов, вот тогда кидаешь поджарку из лука/морковки и подготовленное мясо, которое ты отодрал, точнее оно само отвалилось, от кости.
Нюанс! Не соли. Первый день, лучше досаливать в тарелке, потому, что копченые ребра за ночь отдадут еще сколько там соли, и если посолить сразу, то можно пересолить. Я уже так нарывался.
Специи можно кидать, а можно и нет. Тут акцент на запахе и вкусе копченого, а не на аромате заморских специй.
Вот и все.
Обожаю до визга кушать горячий гороховый супчик, тревожащий обоняние копчеными ароматами, и обгладывать ребрышки с мясом. Долой приличия! Опрокидывай в себя запотевшую рюмку водки, выдыхай, заедай ложкой парящего супа и закусывай ребрышком. Эх, я почти тебе завидую…
